Przepis na najprostsze duszone ogony wołowe
Ogony wołowe – albo się je kocha, albo się ich… Nie tyka. Można zrobić je na wiele sposobów – ja w tym wpisie pokazuję najprostszy.
Sekretem nie jest ilość składników – a cierpliwość.
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
- 1 duży ogon, pokrojony
- 2 kawałki szpondra
- 2 łyżki masła
- 1 l bulionu
- łyżka słodkiej papryki
- łyżeczka ostrej papryki (lub płatki chili)
- 0,5 łyżeczki tymianku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 4-5 ząbków czosnku
- mała cebulka
- 2 liście laurowe
- 3-4 kulki ziela angielskiego
- pieprz i sól
JAK ZROBIĆ GULASZ Z OGONÓW WOŁOWYCH?
1. Podsmaż ogony i szponder na maśle z każdej strony. Wyjmij na talerz.
2. Wrzuć na tłuszcz pokrojoną cebulkę, zeszklij. Dodaj czosnek, a po chwili wsyp paprykę, chili i koncentrat. Chwilę razem podsmaż.
3. Przed podlaniem wszystkiego bulionem – włóż ogony z powrotem do garnka. Dodaj ziele, liście laurowe, tymianek i trochę pieprzu. Mięso powinno być zalane płynem mniej więcej do połowy (w razie potrzeby podlej odrobiną wody).
4. Duś pod przykryciem, aż całość zrobi się miękka i zacznie odchodzić od kości (zajmie to około 3 do 4 godzin – w tym czasie co najmniej raz odwróć ogony, żeby udusiły się równomiernie z każdej strony).
5. Kiedy mięso jest już miękkie – zdejmij pokrywkę, zredukuj sos i posól do smaku.
Możesz dodać na koniec odrobinę śmietanki. Sosu z ogonów nie trzeba zagęszczać – cebula, czosnek i naturalny kolagen sprawiają, że całość jest odpowiednio gęsta.
Podawaj z puree lub kopytkami.
FAQ
1. Czy gulasz można zrobić z samych ogonów?
Można. Szponder sprawia jednak, że całość jest jeszcze „pełniejsza” w smaku.
2. Jaką śmietanę dodać do sosu?
Do sosu można dodać zarówno słodką śmietankę jak i popularną „osiemnastkę”. Ja zazwyczaj mieszam obie i dodaję łyżkę śmietany 18% i 3-4 łyżki słodkiej śmietanki.
3. Czy bulion do podlewania musi być wołowy?
Nie musi. Jeśli jednak w bulionie była choć odrobina wołowiny – to jego smak jeszcze dodatkowo „podkręci” całe danie.
4. Czy sos z ogonów jest galaretowaty?
Sos z ogonów jest pełen kolagenu, więc stygnąc – tężeje i może zacząć przypominać galaretkę. Po podgrzaniu wraca jednak do płynnej konsystencji. Dużo zależy też od tego, jak mocno go odparujesz.
5. Czy można jakoś odchudzić to danie?
Szponder i ogony są dośc tłuste – możesz lekko odchudzić całe danie, zbierając tłuszcz z wierzchu sosu przed podaniem.
6. Czy można zrobić to danie dzien wcześniej?
Zdecydowanie tak – odgrzane z dnia poprzedniego smakuje jeszcze lepiej.
7. Czy warto jeść ogony wołowe?
Ogon wołowy to jedno z najbardziej niedocenianych mięs. Jest odżywczy, bardzo sycący i wyjątkowo bogaty w kolagen, ale też tłusty i kaloryczny. Warto go jeść – ale z umiarem i najlepiej w dobrze zbilansowanym posiłku.
MAKRO NA 100 G
Kalorie: 300 kcal
Białko: 17 g
Tłuszcz: 25 g
Węglowodany: 2 g
Lubisz wołowinę? Długo duszony gulasz wołowy z boczkiem to danie, którego musisz spróbować!
